Gulas de vita cu cartofi
600-700 g pulpă de vită
50 ulei
2-3 cepe
1 ardei gras roşu
1 ardei gras verde
1-2 ardei iuţi
1 lingură cu pastă de tomate
200 ml vin
300 g roşii decojite în suc de roşii
300 g cartofi
boia de ardei iute
sare
piper
verdeata
Mod de preparare:
Carnea de vită se spală, se taie culbuleţe şi se prăjeşte în miei. Se adaugă ceapa tocată mărunt şi ardeiul iute fin tocat. Se stinge cu apă şi se fierbe înăbuşit iun sfert de oră.
Se adaugă vinul, se spumează şi se fierbe în continuare, până când se pătrunde carnea. Se
adaugă apoi cartofii tăiaţi cubuleţe, ardeii graşi tăiaţi felii, puţină sare şi apă cât să acopere legumele.
Se fierbe până se înmoie cartofii şi după aceea se adaugă roşiile tăiate cubuleţe, sucul de roşii şi pasta de tomate. Se amestecă uşor şi se condimentează după gust cu sare, piper şi boia de ardei.
Se mai lasă la foc mic doar până când sosul scade şi se leagă puţin. Se presară verdeaţa tocată mărunt şi se serveşte cu salate de sezon.
***
GULAS CU VITA SI CARTOFI - reteta baza
Ingrediente :
600 gr de carne de vita
300 gr de cartofi
2 -3 cepe ,
2 morcovi
4 linguri de ulei
sare
o tigaie sau ceaun din otel
Modul de preparare :
E necesar sa aveti o tigaie sau ceaun de otel , care mentine bine temparatura inalta si permanenta in timpul prajirii, si sa pastrati timpul si etapele de prajire a carnii de vita -
Sau din cele mai moderne, o tigaie grea cu fundul dublu sau triplu.
Carnea daca este bucata mare ,se spala bine si se usuca cu un servetel- important. Dupa aceia , se taie ijn fasii lungi de latimea 3 - 3.5 cm si peurma . fasiile se taie in lungume de 4 cm fiecare bucatica de carne. Nu mai mici . nici mai mari. pentru ca peurma carnea de vita scade in timpul preparii, si marimea aceasta o mentine in sucul ei si ca aspect este placuta.
Daca aveti mai mult de 600 grame de carne pentru preparare, atunci va sfatui sa prajiti carnea in 2-3 etape , a cate 0.5 kg.
Se incalzeste bine tigaia sau ceaunul , peurma se adauga uleiul. Si peste un minut se adauga carnea , taiata in bucati . Se prajeste pe toate partile , timp de 15 ' 20 minute, pana se rumeneste usor .
In timpul prajirii , ea se amesteca la fiecare minut cu o lingura de lemn . Flacara aragazului sa fie mare.
Urmarim, ca carnea sa nu se arda . In acest timp curatim ceapa , care se taie in cubulete mari, si morcovul , care se taie in forma lungareata sau cerculete . Cantitatea de ceapa poate varia mai mult , nu mai putin , pentru ca dupa prepararea carnii ea devine invizibila . Se transforma in sos si ii reda un gust suculent, si foarte gustos carnii.
Dupa 10 minute de prajire la foc mare , cand ceaunul sau tigaiea sunt bine incalzite , e nevoie sa scadem putin temperatura.
In timpul prajirii se formeaza o pojgita subtire in tigaie , de care aveam foarte nevoie de ea. Ea ne va da aceasta culoare aurie , naturala , de care avem nevoie.
In plus , e nevoie sa retinem minte , ca carnea numaidecat e nevoie sa fie rumenita usor. Nu va grabiti , aveti rabdare, daca doriti sa primiti o mancare preparata foarte gustos.
Dupa aceste 15-20 de minute , se adauga ceapa si se rumeneste timp de 2-3 minute , mereu amestecand cu o lingura de lemn , si peurma morcovul taiat . La fel se prajeste 2-3 minute , impreuna cu ceapa si carnea.
Si dupa 25 de minute de prajire a carnii cu legumele se toarna apa calda , fierbinte , cum doriti.
Este suficient sa acopere carnea cu 1-2 cm deasupra ei . Si dupa cum observati , numia dupa un minut de fierbere , apa adaugata in carne a capatat o culoare frumoasa aurie .
la aceasta etapa se poate adauga alte mirodenii si usturoiul , in catei intregi , dar telul meu sa va demonstrez ,ca fara toate adaosurile se poate obtine o carnita foarte, foarte gustoasa si ca aspect frumoasa .
Nu adaugati usturoiul zdrobit in apa .Daca doriti , si va place mirosul de usturoi zdrobit, se adauga numai cu 5'6 minute inainte de sfarsit. Pentru ca , atunci isi pastreaza aroma lui adevarata .
Se adauga o lingurita mica fara varf de sare , se acopera cu capac, se lasa cateva minute la foc mai mare, pana incepe a clocoti si dupa aceia, se scade temperatura de fierbere mai putin din jumatatea lui. La primele 2'3 liniute.
Lasati carnea sa fearba o ora. Si va ocupati cu alt ceva .
In timpul fierberi mai uitati-va din cand in cand , dar in general nu e nevoie , daca carnea sa fierbe la un foc incet. Acesta este al doilea secret , pentru ca sa primiti un gulas foarte gustos.
Aici se vede carnea dupa o ora de fierbere . A scazut din lichid in jumatate . In acest moment gustam carnea. Daca ea este din animal mai tanar , va avea nevoie de fiearba max 10 minute . Dar daca este din animal mai batran ,, inseamna ca acoperim carnea cu apa calduta si mai fierbem 30 minute.
Aici este momentul , cand in carne se adauga cartofii, sau se adauga orez, sau fasole , sau linte , sau legume mai multe : vanata, sau varza , sau ardei rosii grasi . Sau vinul alb sau rosu, daca dorim sa preparam o carne mai aromata si picanta la gust.
Aici mai sus sus sfaturi , dar nu este valabil pentru reteta expusa .
Dar noi avem telul sa preparam un Gulas din carne de vita cu cartofi. Deaceea adaugam cartofii , taiaiti in lungime , gustam de sare . Daca e nevoie mai adaugam putina sare , deoarece cartoful trage toata sarea din mancare , si turnam apa calduta , ca sa nu acopere mancarea pana la 2 cm. Amestecam bine , punem capacul intredeschis si fierbem inca 20 de minute. Amestecam cu o lingura de lemn de cateva ori in timpul fierberii. Nu este nevoie de adaugarea fainii, pentru ingrosarea sosului. Nu este atat de sanatos .
Daca veti , urmari toti pasii , care i-am descris mai sus veti primi un gulas din carne de vita cu cartofi , cum vedeti pe prima poza sa ultima de jos, din ceea ce a mai ramas dupa preparare lui.
Odata o sa preparati , dupa cum v-am descris, o sa intelegeti gustul si pasii de preparare , si va fi o baza de preparare sanatoasa pentru multe bucate din carne , care vor fi preparate de voi inainte .
via: http://anishoara.blogspot.ro/
